Wie man ein Messer schärft

Geschrieben von: Andrew Bookholt
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Wie man ein Messer schärft

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Schritte

7

Zeitaufwand

20 Minuten

Einleitung

Messer werden stumpf. Das ist einfach so. Die meisten Messer ohne Wellenschliff können mit preiswerten Wetzsteinen geschärft werden, die in den meisten Baumärkten zu finden sind.

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    • Die meisten Messer funktionieren in neuem Zustand sehr gut. Aber mit der Zeit verlieren sie an Schärfe. In der Vergrößerung ist gut zu erkennen, wie eine Schneide mit fortgeschrittener Lebensdauer beschädigt werden kann.

    • Die seltsam aussehende Oberfläche wird durch das grobe Schärfen der Klinge mit einem Wetzstahl verursacht. In dieser Anleitung werden wir alle Kerben und stumpfen Teile der Klinge vollständig entfernen, um sie gleichmäßig scharf zu machen.

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    • Wenn du Kratzer (siehe unten) auf Flächen vermeiden möchtest, die nicht geschärft werden, verwende ein Stück Klebeband, um die Seite deines Messers während des Schleifens abzudecken.

    • Der Schleifstein, den ich verwende, hat unterschiedliche Körnung auf den beiden Seiten. Das erste Bild ist eine Seitenansicht des Steins. Die grobe Körnung ist auf der linken Seite, und die feine Körnung ist auf der rechten Seite.

    • Beim Schärfen kannst du ein besseres Ergebnisse erzielen, wenn du etwas Öl auf den Stein gibst. Dieses hilft, Metallpulver und überschüssigen Schleifstaub von der Klinge fernzuhalten, wenn du sie über den Stein schiebst. Unbedingt nötig ist das Öl aber nicht.

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    • Um die Kerben und rauen Stellen auf der Klinge zu beseitigen, verwende ich zuerst die grobe Seite des Steins. Wenn die Klinge nur leicht geschärft werden muss, kannst du auch nur die feine Seite des Steins verwenden.

    • Wenn die Klinge die große, flache Seite des Steins berührt, sollte sich zwischen Klinge und Stein ein Winkel von etwa 20-25 Grad bilden.

    • Schiebe die Klinge mit leichtem Druck nach vorne über den Stein.

    • Bewege die Klinge dabei nicht nur nach vorne, sondern auch leicht zur Seite, um eine gleichmäßige Schärfe zu erreichen.

    • Fahre mit dem Schärfen fort, bis die Schneide über ihre gesamte Länge eine gleichmäßige Schnittfläche aufweist. Wenn Späne vorhanden sind, schärfe diesen Bereich weiter, bis sie verschwunden sind. Entscheidend ist, dass das Messer gleichmäßig vom Stein abgewinkelt bleibt, während die Klinge gleichmäßig über die gesamte Länge geschliffen wird.

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    • Nachdem eine Seite der Klinge mit der groben Körnung gleichmäßig geschliffen wurde, wiederhole den Vorgang, um die andere Seite des Messers gleichmäßig zu schleifen.

    • Achte darauf, dass der Druck auf den Teil der Klinge ausgeübt wird, der mit dem Stein in Berührung kommt. Aus zu großem Druck zu den Rändern des Schleifsteins hin resultiert ein ungleichmäßiges Schliffbild. Wenn du gegen den flachsten Teil des Steins drückst, fühlt es sich sehr glatt an, wenn du mit dem Messer über die Oberfläche gleitest.

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    • Wenn du die Kerben entfernt und beide Seiten der Messerschneide gleichmäßig abgeschliffen hast, drehe den Stein um, um die feine Seite zu verwenden.

    • Wiederhole die zuvor durchgeführten Schritte zum Schleifen beider Seiten der Klinge mit der feinen Körnung.

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    • Auch hier kommt es darauf an, gleichmäßigen Druck auszuüben und das Messer sowohl nach vorne als auch zur Seite zu schieben, während es in einem gleichmäßigen Winkel von 20-25 Grad zum Stein gehalten wird.

    • Wenn das Messer auf beiden Seiten der Klinge gleichmäßig geschliffen ist, wische es mit einem Handtuch ab (ohne dich zu schneiden) und prüfe die Schneide.

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    • Wenn die Klinge fertig ist, sollte sie wie die Klinge auf dem ersten Bild aussehen. Sie sollte in einem konstanten Winkel abgeschrägt sein und im Allgemeinen gleichmäßig aussehen, wenn sie aus verschiedenen Winkeln im selben Licht betrachtet wird.

    • Zum Vergleich ist auf dem zweiten Bild die Klinge vor dem Schärfen zu sehen.

    • Es handelt sich um genau denselben Teil der Klinge.

    • Wasche dein Messer, bevor du Lebensmittel zerschneidest, und achte auf deine Finger! Ein frisch geschärftes Messer ist extrem scharf, wenn du alles richtig gemacht hast.

Abschluss

Viel Erfolg!

Tinte & Feder

Andrew Bookholt

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